Fresh стайл

Бобовая паста — бум: за и против

5 апреля 2022

В настоящее время наблюдается бум на бобовые макаронные изделия. До недавнего времени ее можно было найти практически только в отделах или на полках, предназначенных для больных коэлиакией, поскольку она представляла собой альтернативу традиционным спагетти, пеннетте, фузилли и другим форматам с пшеничной мукой (не подходящим для тех, у кого непереносимость глютена), а также тем, которые изготавливались только из кукурузы и риса.

Увлечение здоровым питанием

Однако теперь потребление увеличилось и среди тех, кто не испытывает подобных проблем. Согласно аналитическим данным компании Nielsen, в прошлом году объем продаж продуктов из чечевицы и гороха (и даже овса) в крупной розничной торговле составил около 45 млн. евро, что на +3,3% больше, чем в 2020 году. Однако в некоторых сетях супермаркетов и дисконтных магазинах рост составил около 27% и 17% соответственно, как сообщает Il Sole24Ore. Это явление, на которое, похоже, не влияет рост цен. Основной причиной покупки этих макаронных изделий является стремление к так называемым «здоровым» продуктам.

Почему бобовые полезны для вас

Польза бобовых в целом не вызывает сомнений: «Бобовые — важный источник растительного белка, клетчатки и минеральных солей. Они содержат кальций, магний, цинк, калий и железо, а также витамины группы В», — объясняет диетолог Моника Германи, директор Медицинского института в Риме.

Их употребление рекомендуется по нескольким причинам: они подходят для больных коэлиакией, поскольку не содержат глютена, и для диабетиков, поскольку имеют низкий гликемический индекс и высокое содержание клетчатки, стабилизирующей уровень сахара в крови», — добавляет эксперт. «С другой стороны, если вы сидите на диете, макароны с бобовыми могут помочь вам не чувствовать голода вскоре после еды, учитывая, что по калорийности они не сильно отличаются от традиционных макарон. Короче говоря, преимущества в питании сочетаются с чувством сытости, которое дает чечевица, горох и т.д. «Кроме того, бобовые — единственный продукт, который естественным образом снижает уровень холестерина. Это связано с тем, что они содержат фитостерины, которые связываются там, где холестерин мог бы связываться в артериях. Таким образом, холестерин «включается» в состав желчных солей, которые используются для переваривания жиров, и затем выводится с фекалиями. Бобовые — единственные, в которых реализован этот механизм», — добавляет Джермани.

Чего не хватает бобовым и почему их следует сочетать с зерновыми

В белках бобовых содержится достаточное количество лизина, важной аминокислоты для роста, «но не хватает других незаменимых аминокислот, таких как триптофан и метионин, которые в хороших дозах присутствуют в зерновых. Именно по этой причине их сочетание позволяет получить сбалансированное и полноценное блюдо, например, типичное блюдо из зерновых и бобовых, например, макароны с фасолью или рис с горохом. Однако для тех, кто не любит бобовые как таковые, существуют варианты, содержащие их, в виде гамбургеров и тефтелей, которые также подходят для детей и могут подаваться с рисом или гренками», — поясняет эксперт.

Сколько граммов бобовых за один раз и когда их лучше не употреблять

Как сообщает LARN, Итальянское общество питания человека (Italian Society of Human Nutrition’s Recommended Intake Levels), «стандартный размер порции составляет 150 г для свежих бобовых и 50 г для сушеных бобовых на порцию». Это больше, чем прежние 100 и 30 г, поясняет SINU. Частота их потребления составляет 2-3 раза в неделю. Однако существуют особые ситуации, когда их потребление должно быть ограничено. Например, при метеоризме и особых хронических заболеваниях кишечника, таких как синдром раздраженного кишечника», — добавляет Герцони.

Макаронные изделия с бобовыми не могут заменить крупы

Кроме случаев конкретных заболеваний и расстройств, эксперты обычно советуют не переусердствовать с потреблением и не исключать «традиционные» макароны, поскольку зерновые и бобовые представляют разные пищевые группы и, согласно пищевой пирамиде, первые должны потребляться в большем количестве.

Обращайте внимание на этикетки макаронных изделий из бобовых культур

Следите также за маркировкой: если для макаронных изделий из манной крупы существует спецификация, в которой указано, что маркировка распространяется только на изделия, изготовленные с использованием воды и пшеницы, то для бобовых макарон могут использоваться и другие ингредиенты, например, смеси различных видов муки или добавки для придания спагетти или макаронам большей устойчивости при варке или более аппетитного вида.

В любом случае можно дополнить бобовые макароны порциями злаков: «Я всегда рекомендую смотреть на этикетку продукта, чтобы убедиться, что макароны на 100% состоят из бобовой муки, такой как горох, чечевица, нут, которая в любом случае легко доступна на рынке. Это может заменить часть бобовых, но для обеспечения аминокислотного профиля незаменимыми аминокислотами можно дополнить блюдо крупами, такими как гречка, киноа, рис. Для веганов и вегетарианцев оптимальным решением будет приготовление одноразового блюда, которое может состоять из 100 г бобовых макарон в сочетании с крупами на выбор и овощами на выбор. Очень вкусное блюдо с высокой насыщающей способностью. Если вы не вегетарианец, то можете сопроводить его рикоттой салата и помидорами черри или нежирным мясным соусом или тунцом и

Новые

Fresh стайл

Как удалить остатки загара? Подготовьте кожу к новому сезону

Золотистая кожа — прекрасное напоминание о лете. Но теперь, когда ...

Fashion ТОП

Новая смелая и искрящаяся коллаборация H&M и Rabanne

Коллекция Rabanne H&M включает женскую, мужскую одежду и аксессуары, а ...

Fresh стайл

Жидкий кондиционер мгновенного действия: не требуется дополнительного времени на застывание

Какая скука ждать, пока кондиционер настоится, правда? А что, если ...

Fresh стайл

Как зачесать волосы назад

Из чего она состоит Зачесывание назад — это техника, которая ...

Популярные

Fresh стайл

Стиль Панк для девушек: как одеваться правильно

Стиль панк возник на рубеже расцвета хиппи, чтобы выразить свой ...

Fresh стайл

Как носить спортивную одежду класса люкс

Спорт-люкс уже какое-то время забивает мяч на модном поле. Куда ...

Fresh стайл

6 идей дерзких нарядов для девушек 2022

Понятие «нормально» становиться неуместным, когда речь заходит о модных женских ...

Fresh стайл

6 лучших хипстерских нарядов для женщин 2022

Кажется, что слово «хипстер» вошло в моду сто лет назад ...

Fashion ТОП

Женские повседневные носки: основы гардероба

Знаете ли вы о том, что женщины проводят в среднем ...

Похожие публикации