Если вы пользуетесь Instagram или Tik Tok, то наверняка встречали профили, посвященные вкусным десертам — от блинчиков до тортов и чизкейков, — которые сопровождаются тремя буквами: «fit», что означает фитнес. Эти десерты — последняя тенденция в области здоровой кулинарии. Достаточно ввести в социальных сетях хэштег «fitfood» или «dolcifit», и вы увидите множество постов от кондитеров, поваров, персональных тренеров или просто поклонников, зараженных Fit Bakery. Но чем эти десерты отличаются от легких десертов без сахара?
Фит-десерты питательны и не утяжеляют весы
«Первое, от чего отказываются диетики или те, кто придерживается специальной диеты, например спортсмены, — это сладости, — объясняет Клаудия Сесере (instagram.com
С другой стороны, фит-торты во всем повторяют традиционные, за исключением пищевого аспекта. Они не содержат масла, сахара и рафинированной муки, часто не содержат глютена, всегда имеют низкий гликемический индекс, являются низкоуглеводными и очень богаты белком, что делает их привлекательными для спортсменов и приверженцев диет. В отличие от легких тортов (которые содержат меньше жира, но много сахара) или тортов «без сахара» (которые, наоборот, уменьшают количество сахара, но компенсируют пушистость и вкус жиром), в этих изделиях калории находятся под контролем, при этом обеспечивается высокий уровень потребления питательных веществ и белка.
Освободите место для овсянки и бобовых
Чтобы меньше весить на весах и помогать нам оставаться в форме, фитнес-десерты основаны на точном балансе белков, полезных жиров, небольшом количестве углеводов и использовании определенных ингредиентов. Среди мучных изделий королевой является овсяная мука: белковая и (если она сертифицирована) безглютеновая», — говорит Клаудия. «Мы также используем муку из бобовых культур, например нутовую муку, которая, помимо того что является низкоуглеводной, содержит много белка и клетчатки, что способствует снижению гликемического индекса и более быстрому насыщению».
Вместо сливочного масла отдайте предпочтение «ореховым маслам»: изготовленные на 100% из миндаля или арахиса, они содержат клетчатку и полезные жиры (омега-3) в дополнение к растительному белку, придающему пушистость. Прощай маскарпоне и сливки, приветствуем греческий йогурт или рикотту (для веганов — тофу). «Вместо яиц лучше использовать только яичные белки: они белковые, но нежирные, полезны для скрепления теста и разрыхлителя. В подходящих веганских вариантах их заменяет аквафаба — вода для варки бобовых (богатая белком, она обладает тем же действием, что и яичные белки). А чтобы сделать пирог более белковым, можно добавить другие белки, я использую протеиновые порошки: сывороточные или растительные белки, такие как соевый, рисовый, бобовый».
Идеально подходит для тех, кто не хочет переусердствовать
Сразу оговоримся: вредной пищи не существует, все зависит от порций и частоты употребления. Это касается и сладостей. «Если мы знаем, что любим сладкое или не можем отказаться от него каждый день, то эти рецепты, простые в приготовлении и сбалансированные по питательным веществам, могут стать достойной альтернативой», — уточняет Сара Оливьери, диетолог и автор книги Inizio lunedì (Sperling&Kupfer). Главное — понимать это «fit» как «форма», а не в прямом смысле фитнеса: все спортсмены и женщины знают, что мышцы не растут, если поставить на стол стейк. Для того чтобы они увеличились в объеме, их нужно нагружать, чтобы они справлялись с нагрузкой, им нужна энергия, а энергия берется из углеводов!».
Более того, дефицит белка в нашем обществе практически не встречается: проблема в том, что мы потребляем его слишком много. Чашка молока, немного морского окуня, яйцо и хлеб — и женщина весом 50 кг уже превысила свою суточную потребность».
Вывод: фитнес-сладости — отличное решение для тех, кто хочет снизить потребление сахара и жира, избавиться от тяги к сладкому и при этом чувствовать себя сытым. Разве это не звучит достаточно? С другой стороны, для мышц — это действительно движение.
Рецепты
Чашечный торт
В миске смешать 20 г рисовой муки, 15 г кокосовой муки (не растертого кокоса), 2 г пекарского порошка. С помощью венчика добавить одно яйцо, 40 г греческого йогурта 0%, 60 г миндального молока. Слегка смазать чашу и вылить в нее смесь. Поставить чашку в микроволновую печь (750 Вт, 1 минута). Открыть, закрыть и готовить еще 30 секунд. Повторить еще два раза (всего 2 минуты 30 секунд). Наполнить центр шоколадным протеиновым кремом (его можно купить или сделать самому, смешав фундук, какао и порошок молочного протеина) и украсить ягодами.
Шоколадный чизкейк
Раскрошить 150 г сухого печенья без сахара, добавить 30 г горького какао и 20 г эритрита. Добавить 30 мл растопленного кокосового масла и растительное молоко (достаточно, чтобы перемешать). Выстелите дно 20-сантиметровой формы для выпечки бумагой для выпечки и выложите смесь. В 250 мл миндального молока вскипятить 2,5 г агар-агара. Растопить 100 г темного шоколада и 20 г кокосового масла, соединить их с остальной массой и добавить 300 г греческого йогурта. Вылейте в форму для торта и поставьте в холодильник. Через час достать и покрыть 30 г горького какао, 10 г кокосового масла и 60 мл растительного молока. Снова поставить в холодильник на 2 часа.
