Такое случалось с каждым из нас. Мы сидим на диете и не худеем, а наш друг, который «сорвался» больше нас, добивается хороших результатов на весах. Что же не так с нашей диетой? Ответ на этот вопрос дает Эран Элинав, доктор Тель-Авивского университета и автор книги «Индивидуальная диета» (Sperling & Kupfer). Этот израильский ученый провел исследование 800 человек в возрасте от 18 до 70 лет. И пришел к выводу: каждый из нас реагирует на различные продукты питания очень индивидуально. Мы взяли у него интервью, и вот его ответы.
При употреблении одного и того же блюда кто толстеет, а кто нет?
«В основном это зависит от так называемого постпрандиального гликемического ответа. То есть наличия сахара в крови после приема пищи. Мы знаем, что высокие пики глюкозы способствуют как голоду, так и набору веса. И что некоторые продукты повышают уровень сахара в крови сильнее, чем другие. Но наше исследование в Институте Вейцмана позволило нам сделать важное открытие. Мы прикрепили к каждому участнику датчик глюкозы и в течение недели непрерывно регистрировали его уровень, прося людей записывать все, что они едят. И в результате оказалось, что ответы были очень разнообразны. Например, 75% участников нашего исследования никогда не испытывали скачков гликемии при поедании мороженого, которое считается жирной пищей. Другой пример: мы заметили, что у одного человека скачок гликемии наблюдался при употреблении печенья, но не наблюдался, если он выбирал бананы, а у другого все было ровно наоборот».
Как мы можем применить это открытие в нашем рационе?
«Мы выбираем, что есть, а что не есть, исходя из реакции нашего организма. Мы объединили информацию, полученную в ходе исследований, и создали алгоритм, который, введя данные человека, может понять, какие продукты повышают его гликемическую реакцию. На основе этого мы также создали приложение, которое облегчает тренировки и соблюдение диеты и которое можно бесплатно загрузить с сайта www.thepersonalizeddiet.com’.
Как разработать индивидуальную диету?
«В течение недели необходимо проводить анализ глюкозы в крови до и после приема пищи. Сегодня существуют цифровые глюкометры, которые просты в использовании. Более простая, но менее точная альтернатива — следить за чувством голода и весом. Как правило, появление аппетита после еды и изменение показаний весов являются признаками слишком высокого уровня сахара в крови. По окончании недели, следуя указаниям приложения, достаточно исключить или заменить продукты, которые повышают уровень сахара в крови и, помимо того, что делают вас толстым, в долгосрочной перспективе предрасполагают к диабету и другим серьезным заболеваниям. В остальном можно смело экспериментировать. В мире существует огромное количество продуктов, которые можно сочетать самым разнообразным образом. Индивидуальная диета — это не просто способ похудеть. Это стимул лучше узнать себя и расширить свои пищевые горизонты».
