Тирамису — одно из десяти самых известных итальянских слов за рубежом. И самый известный десерт в мире. Теперь у него даже есть свой день. 21 марта, в начале весны, мы отмечаем #tiramisuday: нет ничего лучше, чем аппетитный десерт с ложечкой, чтобы побаловать себя и оставить зиму позади.
Предложение о проведении нового дня еды поступило от Оскара Фаринетти, патрона Eataly, по предложению Клары и Джиджи Падовани, писателей и кулинарных критиков, посвятивших тирамису книгу «TiramiSù, Storia, curiosità, interpretazioni del dolce più amato» (Giunti, 18 евро), вызвало бурный резонанс. Региональная диатриба о том, кто его придумал, поскольку, несмотря на то, что отцовство рецепта всегда приписывалось ресторану «Le Beccherie» в Тревизо (датируется 1970 г.), исследования супругов Падован привели их к обнаружению двух уже существовавших тирамису, датируемых 1940-1950-ми годами. Причем не в Венето, а во Фриули-Венеции-Гулии: в ресторане «Al Vetturino di Pieris» в провинции Гориция и в «Albergo Roma» в Толмеццо, провинция Удине.
Венето или Фриули? Вопрос остается открытым. Безусловно, десерт объединяет в себе всю Италию: «с пьемонтским бисквитом, ломбардским маскарпоне, кофе, впервые попавшим в Венецию, какао, привезенным из лигурийских портов, и сицилийской марсалой», — говорят Падовани. И это в тысяче интерпретаций, подписанных самыми известными звездными шеф-поварами — от Иджино Массари до Давиде Ольдани, от Гвидо Кастаньи до Нико Ромито. 21 марта во всех своих магазинах по всему миру Eataly отмечает праздник мягкого десерта с маскарпоне, где вы сможете попробовать коппу Триесте.
Каждый может поделиться своим любимым рецептом, в тысяче региональных и семейных интерпретаций. А почему бы и нет? Получите удовольствие от приготовления аутентичного и исторического Coppa Vetturino, используя все оригинальные инструкции из книги TiramiSù.
Coppa Vetturino: рецепт
Наслаждаться этим десертом следует «вертикально», захватывая ложкой все слои чашки.
Ингредиенты на 8 чашек
Для бисквитного торта
5 яиц, сахар (равный весу 4 яиц в скорлупе), 00 муки (равный весу 3 яиц в скорлупе), ½ пакетика пекарского порошка, тертая цедра 1 лимона
Для кремов
6 яичных желтков, 8-9 ст. ложек сахара, 1 л жидких сливок, 80 мл сухой марсалы, 2-3 ст. ложки горького какао.
И в дополнение: сухое вино «Марсала» для сиропа, горькое какао для посыпки.
Приготовление бисквитного коржа
В миску для смешивания разбить 5 целых яиц и взбить их вместе с количеством сахара, равным весу 4 яиц в скорлупе. Взбивать долго, пока смесь не станет пышной и пенистой. Ввести, просеивая понемногу, муку 00, масса которой равна массе 3 яиц, и 1
Приготовление кремов
В миске с полым дном электрическим венчиком хорошо взбить 6 яичных желтков с 6 столовыми ложками сахара: когда получится красивая бледная пена, по одной столовой ложке ввести 80 мл сухой марсалы. Поставьте миску в теплую баин-мари на слабый огонь и продолжайте взбивать ручным венчиком, все время в одном и том же направлении: пусть забаглионе загустеет. Когда он хорошо набухнет, т.е. дойдет до первой точки кипения, вынуть из баен-мари, оставить остывать и поставить в холодильник. Взбить 1 л очень свежих сливок высокой жирности (не менее 60-70%). Просеять 2-3 столовые ложки горького какао-порошка вместе с 2-3 столовыми ложками сахара и небольшими порциями смешать с 400 г взбитых сливок. Сразу же поместить в холодильник. Этот крем можно приготовить, заменив какао-порошок растопленным и подогретым темным шоколадом. С помощью ручного венчика аккуратно ввести забальоне в оставшиеся взбитые сливки: крем должен получиться насыщенным и легким на вкус.
Приготовить чашки
На дно каждого из них выложить шоколадный крем (примерно половину стакана), сверху — квадрат бисквита, пропитанного «Марсалой», затем до краев покрыть кремом «Забаглионе». Украсить поверхность с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой диаметром 10 мм. В завершение обильно посыпать какао. Оставить в холодильнике на несколько часов.
Насладитесь вместе с нами некоторыми снимками из книги «TiramiSù, Storia, curiosità, interpretazioni del dolce più amato» (Giunti) с традиционными и новыми интерпретациями.
